食材:苦瓜
03-24

苦瓜又名癞葡萄、锦荔枝等,在全世界共有40余个品种。由于果实表面长有奇特的瘤皱,果实内含有苦瓜甙,具有一种特殊的苦味,故而有苦瓜之名。苦瓜原产于印度东部,17世纪传入欧洲,多作为观赏植物栽培,后广泛栽培于世界热带地区。明永乐年间,苦瓜在郑和下西洋后传入中国,最早流传于我国南方地区。在随后的几百年中,苦瓜开始向我国长江流域以北地区迁移。

在这个迁移的过程中,苦瓜也成为老百姓餐桌上的佳肴。我国民间自古就有“苦味能清热”“苦味能健胃”之说,从田间地头进入到厨房餐桌,小小的苦瓜也演变出不同的吃法。例如将苦瓜洗净切片,焯水后捞出摆盘,再撒上葱白和红辣椒就成了凉拌苦瓜,可以生津止渴、消暑解热、去烦恼、治疗痢疾。………

苦瓜,还有个别名叫半生瓜。半生之前,人俱觉苦涩难食;半生之后,才识得其清凉甘香。………

在我国传统中药治疗里,苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子可作为药用,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。李时珍在《本草纲目》中记载,苦瓜“清心明目、益气解热”。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中也记载了苦瓜“青则苦寒涤热,明目清心,熟则养血滋肝,润脾补肾”。中医常用苦瓜作为单方治疗剂,青嫩者能清暑明目、除热解毒;成熟者能益气养血。除了汉族之外,佤族、基诺族、畲族、侗族、傣族等许多少数民族也将苦瓜作为其民族医药的重要成分。

经过现代医学的研究发现,苦瓜之所以苦,是由于它含有抗疟疾的喹宁,喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。苦瓜营养丰富,还含有较多的脂蛋白,可促进人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用可以增强人体免疫功能。此外,苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等,具有极高的药用价值。不仅可以成为糖尿病、心血管疾病、癌症、艾滋病、肥胖症等疾病患者的疗效食品,也可以作为人们预防这些疾病的保健食品。………

1999年,印度科学家从苦瓜中成功提取一种类似于胰岛素的物质苦瓜多肽,发现其具有良好的降糖功效,并被研制成药品。在此基础上,英国食品研究院学者何静仁教授,经过10年深入研究,从苦瓜中筛选并提取出苦瓜小分子定序胜肽。此肽能直接与细胞表面胰岛素受体结合,是一种结合力比胰岛素更强的天然物质!

在当前,现代医学技术更是赋予了苦瓜更多、重要的健康意义。人们常说“是药三分毒”,苦瓜的功效被开发出来,当然是更接近于天然的品质,更能有良好的效果,而减少副作用。这无疑在糖尿病治疗与预防领域中具有划时代意义,是从化学降糖到生物降糖的一次革命。对中国1.39亿糖尿病人、全球4.15亿糖尿病患者来说,不啻是一个令人甜心的福音。

原文:先苦后甜济民生(节选)

作者:李玉保

原载:《中国政协》2019.5


时间 (2019-03-24 11:54:18| 阅读(112| 评论0
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